1. Işık: Şeffaf Şişeler Zeytinyağını Nasıl Yaşlandırır?
Işık, zeytinyağının içindeki klorofili tetikleyerek yağın hızla oksitlenmesine (oksijenle tepkimeye girerek bozulmasına) yol açar. Zeytinyağı asla şeffaf cam şişelerde veya plastik pet şişelerde gün ışığına maruz bırakılmamalıdır. Tercihiniz her zaman koyu renkli (yeşil veya kehribar) cam şişeler ya da içi laklı gıda teli tenekeler olmalıdır. Eğer şeffaf bir şişeniz varsa, etrafını alüminyum folyo ile sararak ışık almasını kesinlikle engellemelisiniz.
2. Hava: Ağzı Açık Kalan Yağda Başlayan Gizli Tehlike
Zeytinyağı hava ile temas ettiği anda “otoksidasyon” süreci başlar. Yağ havayla ne kadar çok temas ederse, o kadar çabuk bayatlar, kokusu ağırlaşır ve asitliği yükselir. Şişenin veya tenekenin kapağını işiniz biter bitmez sıkıca kapatın. Büyük 5 litrelik tenekelerden yağı sürekli aç-kapa yapmak yerine, yağı daha küçük (250 ml veya 500 ml’lik) koyu renkli cam şişelere bölerek kullanmak, büyük hacimdeki yağın hava almasını tamamen engeller.
3. Sıcaklık: Ocağın Yanına Koyduğunuz O Şişe Aslında Hata mı?
Zeytinyağı aşırı sıcağı sevmediği gibi aşırı soğuğu da sevmez. En ideal saklama sıcaklığı 14°C ile 18°C arasıdır. Mutfakta zeytinyağı şişesini ocağın, fırının, kalorifer peteğinin yanına veya doğrudan güneş alan pencere önlerine koymak en sık yapılan hatalardan biridir. Yağınızı karanlık, serin bir erzak dolabında saklamalısınız. Zeytinyağını buzdolabına koymanıza gerek yoktur; buzdolabında donup kristalleşmesi kalitesini bozmasa da sürekli dondurup çözdürmek aromatik yapısını yıpratabilir.
4. Nem ve Kokular: Zeytinyağının Çevresindeki Kokuları Bir Sünger Gibi Çektiğini Biliyor Musunuz?
Zeytinyağı, çevresindeki kokuları bir sünger gibi hızla içine çeker. Ayrıca yüksek nem de zamanla kalitede bozulmalara ve küflenmeye yol açabilir. Zeytinyağını nemli bodrum katlarında, deterjanların, lavabo altlarının veya yoğun kokulu baharatların yakınında saklamayın. Ağzı açık kalan ya da kokulu ortamda duran yağ, kendi özgün meyvemsi aromasını hızla kaybeder.
